Cupcakes

Histoire

(bon je sais on est pas à l'école mais sa ne fait pas de mal)

Le 'cupcake' est un 'gâteau tasse' dont les  origines remonteraient au XIXème siècle, aux Etats-Unis, puis le Cupcake devient très populaire dans les années 50 grâce au ménagères qui les cuisinaient pour toutes sortes d’occasions : kermesses scolaires, anniversaires, Noël, Halloween, Thanksgiving… jusqu’à ce qu’ils retombent dans l’anonymat. Il faudra attendre les années 2000 lors de son apparition dans « Sex and the City » pour que ce petit gâteau devienne un effet de mode. 

Son nom viendrait de 2 explications :

• La première indique que le cupcake était cuit dans des tasses afin de rendre sa préparation plus rapide et sa dégustation plus pratique qu'un grand gâteau. Cup = Tasse.
• La seconde évoque l’unité de mesure anglo-saxonne et américaine cup (tasse), basée sur le volume et non le poids. Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de « number cake » ou « 1234 cake », en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.

A travers le temps et les voyages, le Cupcake a connu des transformations au niveau textures, gouts… dues à l’imagination des cultures culinaires. On peut donc varier les parfums, la texture de la pâte, la couleur, le gout du glaçage, la déco.

Donc le Cupcake est simplement un mignon petit gâteau, recouvert de glaçage et décorer de façon festive qui est devenue au fils des ans un chef d’œuvre en pâtisserie.

La différence entre un muffin et un cupcake :

Le muffin est un petit gâteau individuel s'apparentant aux madeleines. D'origine anglaise, il est très répandu dans les pays anglo-saxons et notamment aux États-Unis.

Le muffin est traditionnellement sucré. On le trouve généralement au chocolat ou simplement nature avec des pépites de chocolat, mais il existe de nombreuses autres variétés : banane, framboise, orange, vanille, myrtille, etc.
Le muffin : terme anglais désignant une sorte de petit pain au lait ou brioché  ou bien, petit pain au lait à pâte levée
Le muffin se présente sous la forme d'un petit gâteau moelleux confectionné dans un moule rond de petit format avec différentes sortes de farines, de fruits, noix, chocolats ou même fromages
Le muffin semble être un gâteau dense, lourd mais sain ; lors de sa préparation, on mélange des éléments secs d'un côté, les ingrédients humides de l'autre, puis on assemble les deux sans trop mélanger. Il gonfle et sort sa tête comme une épingle, il peut être truffé de fruits frais ou secs, de fruits à coques ou de pépites de chocolat ; en général, il ne comporte pas de glaçage.

Le cupcake est normalement un petit gâteau cuit dans une tasse. C'est donc un petit gâteau à l'origine, bien plus moelleux et aérien que le muffin, dont la pâte est battue énergiquement. Certains affirment que si le pourcentage de sucre, beurre et œuf est plus important que le reste des ingrédients, il s'agit d'un cupcake. Rien d'étonnant alors qu'il soit si moelleux

Mais surtout, le cupcake est garni d'un glaçage décoratif et déclinable à l'infini : glaçage de sucre, de fromage frais, de crème au beurre,  de ganache, voire de chantilly, décoré ensuite de perles de sucre, de petits fruits, de figures en pâte d'amande ou de tout ce qui peut les décorer ! On le colore à volonté, il est donc plus ludique mais souvent aussi plus riche, plus calorique et plus "chimique" que le muffin.

Moules et caissettes

Aujourd’hui, il existe des moules faits spécialement pour les cupcakes, similaires aux moules à muffin. Ils sont le plus souvent en métal, avec ou sans revêtement antiadhésif, et de plus en plus en silicone. Ils peuvent comporter six empreintes pour les cupcakes de grandes tailles, douze empreintes pour les cupcakes standards ou encore vingt-quatre empreintes pour les mini cupcakes. La taille standard est de 7 cm de diamètre pour 3 cm de hauteur.

Il est possible d’utiliser des caissettes qui sont le plus souvent en papier. Il en existe de toutes tailles et couleurs, et il suffit de les placer dans le moule directement. Cela facilite le démoulage du petit gâteau et le nettoyage du moule. De plus cette option présente divers atouts que ça soit d’un point de vue hygiénique (s’ils passent de main en main) ou alors pour une meilleure présentation du cupcake.

Enfin, on trouve aussi des caissettes en aluminium ou en silicone mais ces dernières ne sont pas jetables. L’avantage de ces caissettes est qu’elles peuvent tenir toutes seules et donc être placées directement sur la plaque du four, un plus pour les personnes ne possédant pas de moule à cupcakes ou muffins. Certaines caissettes sont faites dans un papier plus épais offrant les mêmes avantages. Pour ceux qui n’en ont pas, ils peuvent superposer deux ou trois caissettes normales pour obtenir le même effet.

Mes moules:

Les Cupcakes ne sont pas forcement rond. Donc n'hésitez pas a changer les formes.

Pour celles et ceux qui cherche des caissettes pour mettre dans le moule à muffin Tupperware, allez voir du côté de chez Ikéa qui en as de différent coloris et bien adapté à notre moule.

Le fourrage (optionnel)

Vous pouvez si vous souhaiter, fourrer vos cupcakes. Pour cela rien de plus simple:

• Soit vous utiliser un découpoir à biscuit : sorte de pince qui vous permet de faire des trous au milieu de votre cupcake
•  Soit vous utiliser un couteau
• Soit mettre une partie de la pâte dans votre moule puis votre fourrage recouvert la pâte.
• Les fourrages : confitures, fruits, pâte à tartiner, bonbons etc.

Le topping (glaçage)

Là aussi il y a une multitude de glaçage possible :

• crème au beurre,
• chantilly,
• crème pâtissière,
• glaçage royal,
• meringue italienne,
• glaçage au fromage frais (st Moret, Philadelphia…),
• ganache montée,
• pâte d’amande, pate à sucre …

La décoration :

Pour vos décors, il y a plusieurs possibilités variées à utiliser:

• de la pâte d’amande ou pâte à sucre à modeler pour créer des formes à l’aide d’emportes pièces, de vos mains.
•   Des sujets en pâte à sucre ou pâte d’amande
•  des colorants dans vos pâtes et  topping
• du caramel, chocolat, coulis de fruits,
•  du sucre à parsemer, décors multicolores, fruits secs torréfiés (amandes, noix, noisettes, pistaches, cacahuètes etc.…).
•  Des chips de fruits ou de légumes
•  Des petits gâteaux, bonbons

Bref laisser aller votre imagination.

Matériel indispensable

Une balance ou des cuillères mesures
Une spatule en silicone
Un bol, plat ou un cul de poule.
 un fouet
 un batteur électrique ou du speedy chef que j’utilise
 un ou des moule(s) à cupcake
des caissettes (facultatives)
Poche à douille.

Matériel pratique mais facultatif :

-          Tamis

-          Robot ménager

-          Zesteur

-          Cuillère doseur

-          Découpoir

-          Présentoirs

Quelques conseils pour réussir vos cupcakes :

• Les choix des ingrédients : il vaut mieux prendre du bon beurre, des œufs de poules élevées en pleine air, de la vraie gousse de vanille, de la bonne farine fluide, du lait entier... Bref des ingrédients de qualités pour que vos cupcakes ne soient bien moelleux.
•  Avant de commencer sortez tous vos ingrédients. Votre beurre doit être mou, vos œufs à température (d'ailleurs vous n’avez jamais remarqué que les œufs et le lait ne sont jamais au frais dans le supermarché !).  Tout ça pour faire une jolie pâte à gâteau sans grumeaux (on évite les chocs thermiques).
•  Faites vos pesées à l'avance.  La pâtisserie est une discipline qui nécessite de la précision, mieux vaut tout peser au gramme près pour éviter les loupés et réussir.
• Remplissez vos caissettes aux 2/3 : pas plus, pas moins ! Soyez vigilant : si vous remplissez les caissettes à ras bord le cupcake va gonfler, déborder, les gâteaux risquent de se coller entre eux.
•  Pour la plupart des cupcakes, il est préférable de les consommer le jour même. Mais en cas de nécessité, vous pouvez congelés vos cupcakes natures et sans glaçages plusieurs semaines. Les décongeler à température ambiante.
• Eviter de garnir vos cupcakes plus de 6 h à l’avance pour éviter de les détremper. En revanche, décorer les tout de suite après les avoir glacés, car le glaçage permet aux éléments de déco de tenir. Le glaçage au sucre glace peut se préparer 48h à l’avance mais à conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec.
•  Pour les topping frais, conservez les au réfrigérateur dans un contenant hermétique (moi je dis vive TupperwareJ).
•  Rien ne vous empêche de préparer vos gâteaux et glaçage 24h à l’avance et de les assemblés juste avant de les déguster.
• Lorsque vos cupcakes sont garnis, conservez-les en fonction de la conservation de l’ingrédient le plus périssable
•  Un cupcake sera meilleur si vous le sortez du réfrigérateur une heure avant.
• Décorer vos cupcakes une fois que le gâteau est refroidit.
•  Pour les glaçages à la crème au beurre ou au fromage frais  il faut les faire prendre un peu au frais, et éviter de trop les mélanger sinon ils deviennent coulants.
• Le secret d’un cupcake réussi, c’est de bien fouetter et incorporer de l’air à la préparation. En effet, à la cuisson on doit retrouver quelque chose de léger et bien moelleux, d’où l’intérêt pour moi d’utiliser le Speedy Chef, même mon super momo que j’adore ne lui arrive pas à la cheville, mais ce n’est que mon avis personnelle.
•  Et le dernier conseille que je pourrais vous donner avant de vous lancer dans l’aventure du cupcake c’est de laisser place à votre imagination, amusez-vous et surtout régalez-vous…

Recette de base que j’utilise :

Pâte nature à aromatisé selon vos envie:

140 g de Farine

100 g de sucre

2 cuill à café de levure chimique

2 gros œufs

120 g de beurre

50 ml de lait

Topping nature

170 g de fromage frais (St Moret, Philadelphia, Mascarpone…)

1 cuill à soupe de lait

70 g de sucre glace

Colorant alimentaire, aromes (facultatif)

Déco : vermicelles, bonbons ect…

Préchauffer votre four à 200 °C. Mettre vos caissettes dans votre moule.

Préparation de la pâte:

Casser les œufs et et fouetter légèrement. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement. 

Faire fondre le beurre ( au M.O pour moi ) et le rajouter à la préparation. Mélanger. Puis rajouter le lait et fouetter légèrement. Incorporer la farine et la levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène
Garnir de pâte les alvéoles du moule aux trois quarts.
Cuire les cupcakes au Four pour environ 18 à 20 minutes à 180 °C. 

Mettre à refroidir sur une grille.

Préparation du topping:

Incorporer le mascarpone, le sucre glace tamisé, ainsi que le colorant et /ou l’arôme (optionnel). Mélanger délicatement le tout, et incorporer le lait pour détendre le topping. Attention ne pas trop remuer au risque d’obtenir une préparation trop liquide.

Placer l'appareil dans un récipient hermétique et mettre au frais.

Remplir votre poche à douille et décorer les cupcakes à froid. Ajouter quelques décorations. Mettre au frais.

Voilou, je viendrais compléter ce dossier au fur et à mesure, n'hésiter pas à m'envoyer vos suggestions, vos recettes que je me ferais un plaisir de tester et publier, vos photos ect...

Je vous kisssssss les amis et vous dit à très vite.

Mon bouquet de cupcakes

   

Mon plateau "Fast Food"

Mes chaussures